辣椒粉滅菌指數(shù) 

1 范圍 
本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了壽椒牌辣椒粉制品的要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運輸、貯存。 
本標(biāo)準(zhǔn)適用以干辣椒為主要原料，經(jīng)人工干燥或自然日曬風(fēng)干、粉碎、過篩精制而成制成的壽椒牌辣椒粉。 
2 規(guī)范性引用文件 
下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 
GB/T 191 包裝儲運圖示標(biāo)志 
GB/T 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群測定 
GB/T 4789.4-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 沙門氏菌檢驗 
GB/T 4789.5-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 志賀氏菌檢驗 
GB/T 4789.10-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 
GB/T 4789.11-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 溶血性鏈球菌檢驗 
GB/T 4789.15-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 霉菌和酵母計數(shù) 
GB/T 5009.3-2003 食品中水分的測定 
GB/T 5009.11-2003 食品中總砷及無機砷的測定 
GB/T 5009.12-2003 食品中總鉛的測定 
GB 7718 食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn) 
GB 14891.4-1997 輻照香辛料類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 
3 產(chǎn)品分類 
辣椒粉依辣度分為若干品種，以瓶裝或袋裝。 
4 要求 
4.1 原料要求 
干辣椒色澤鮮紅，不腐爛變，無雜色，異味及其他雜質(zhì)，符合GB/T12729.1-91國家標(biāo)準(zhǔn)。 
4.2 外觀 
裝有產(chǎn)品的包裝袋及容器，不應(yīng)有裂口、通底、破袋、封口應(yīng)完好，標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)清晰。 
4.3 感官指標(biāo) 
感官指標(biāo)見表1。 
感官指標(biāo) 
項 目 指 標(biāo) 
色 澤 大紅色，鮮艷 
氣 味 有辣辣的辛辣香氣 
滋 味 辣味高、中、低（依品種而異） 
體 態(tài) 粉末均勻，根據(jù)產(chǎn)品要求粉末可粗可細(xì)，無雜質(zhì)、無霉變 
4.4 理化指標(biāo) 
理化指標(biāo)見表2。 
理化指標(biāo) 
項 目 指 標(biāo) 
水分（％） ≤13.5 
砷（以As計，mg/kg） ≤0.5 
鉛（以Pb計，mg/kg） ≤1.0 
4.5 衛(wèi)生指標(biāo) 
衛(wèi)生指標(biāo)見表3。 
衛(wèi)生指標(biāo) 
項 目 指 標(biāo) 
菌落總數(shù)（個/g） ≤100 
大腸桿菌（個/100g） ≤30 
霉菌計數(shù)（個/g） ≤100 
致病菌 不得檢出 
4.6 凈含量 
各種規(guī)格包裝零售的單件品種凈含量允許負(fù)偏差應(yīng)符合表4的規(guī)定，批量包裝件（抽取10單件）的評價凈含量應(yīng)不低于表明量。